Description du produit

Fromage cheddar, 45 % de matières grasses dans la matière sèche.

Ingrédients

lait pasteurisé, agent de durcissement chlorure de calcium, sel, levure, présure (microbienne)

Caractéristiques sensorielles

Matière première : lait de vache pasteurisé à 74 ± 2°C, 15-20 secondes.

Surface de coupe : couleur allant de presque blanc ou ivoire à jaune clair ou jaune, texture dense, pas de trous.

Croûte : propre, sèche

Consistance et texture : souple

Arôme, goût : caractéristique du fromage, doux, sans saveurs ni odeurs étrangères.

Durée d’affinage : pour les fromages non affinés : 2-4 semaines, pour les fromages affinés : 5-8 semaines

Exigences physiques et chimiques

Matière grasse dans la matière sèche : 45-47%

Matières grasses totales : 26 ±2%

Humidité : 42 ±2%

Valeur du pH : 5,2-5,5

Sel : 1,2

Exigences microbiologiques

E. coli : <1 cfu/g

Enterobacteriaceae : <300 cfu/g

Listeria monocytogenes : absente dans 25 g

Salmonella spp. absente dans 25 g

Staphylocoques à coagulase positive : <100 cfu/g

Levures : <1000 cfu/g

Moisissures <100 cfu/g

Allergènes

Lait de vache

Déclarations

Il ne contient ni antibiotiques, ni colorants, ni nitrates, ni lactose.

OGM

Le produit ne contient pas d’organismes génétiquement modifiés et n’a pas été produit à l’aide d’organismes génétiquement modifiés.

Rayonnement ionisant

Ni le produit ni ses ingrédients ne sont traités avec des radiations ionisantes.

Température de stockage

+2 à +8°C