Description du produit

Fromage frais présure, fabriqué à partir de lait de vache pasteurisé et standardisé.

Ingrédients

lait, sel, bactéries lactiques, stabilisateur – chlorure de calcium.

Caractéristiques sensorielles

Croûte : lisse, ferme, adhérant à la chair, des traces de perforation petites et mineures ainsi que des irrégularités et des rugosités de la surface de la croûte sont admises.

Couleur : naturelle, légèrement crémeuse, uniforme dans la masse

Goût et odeur : propre, laiteux, stérile, arrière-goût perceptible après une légère pasteurisation. Goût : propre, délicat, typique des fromages frais.

Consistance : la chair du fromage est ferme, légèrement friable, caoutchouteuse, légèrement dure, typique des fromages frais.

Exigences physiques et chimiques

% d’eau : max 45

matières grasses dans la matière sèche % : 45 ± 2

pH : 5,3-5,7

Exigences microbiologiques

Bactéries COLI : absentes dans 0,001 g

E. Coli : < 50 UFC / 1g

Moisissures et levures : < 100 UFC / 1g

Staphylococcus aureus : < 50 UFC / 1g

Salmonella : Absente dans 25 g

Listeria monocytogenes : absente dans 25 g

Allergènes

Lait

OGM

Le produit ne contient pas ou n’est pas fabriqué à partir d’ingrédients génétiquement modifiés.

Durée de conservation

Durée de conservation minimale : 90 jours à compter de la date de fabrication.

Conditions de conservation

Température : 0°C à 6°C.

Conditionnement

Emballage direct : film Cryovac transparent légèrement bleuté. Emballage en vrac : fromage empilé sur une palette selon les exigences du client. Poids et dimensions du fromage : bloc de 30x50x10 cm, poids – environ 16-18 kg.

Valeur nutritionnelle pour 100 g

Valeur énergétique : 1446 kJ / 348 kcal

Matières grasses : 27 g

dont : saturé : 18 g

Glucides totaux : 1,9 g

dont : sucres : 0 g

Protéines : 24 g

Sel : 0,60 g

Transport

Moyens de transport permettant de protéger le produit de la contamination, des dommages et des effets nocifs des agents atmosphériques, c’est-à-dire des moyens de transport isothermes maintenant une température de 0°C à 6°C. Un carnet sanitaire du véhicule à jour est nécessaire.