Descrizione del prodotto

Formaggio Cheddar, 45% di grassi nella sostanza secca.

Ingredienti

latte pastorizzato, agente indurente cloruro di calcio, sale, starter, caglio (microbico)

Caratteristiche sensoriali

Materia prima: latte vaccino pastorizzato a 74 ± 2°C, per 15-20 secondi.

Superficie di taglio: colore che varia da quasi bianco o avorio a giallo chiaro o giallo, consistenza densa, assenza di fori.

Crosta: pulita, asciutta

Consistenza e consistenza: flessibile

Aroma, sapore: caratteristico del formaggio, delicato, senza sapori o odori estranei.

Tempo di maturazione: per formaggi non stagionati: 2-4 settimane, per il formaggio stagionato: 5-8 settimane

Requisiti fisici e chimici

Grasso nella sostanza secca: 45-47%

Grassi totali: 26 ±2%

Umidità: 42 ±2%

Valore del pH: 5,2-5,5

Sale: 1,2%

Requisiti microbiologici

E. coli: <1 ufc/g

Enterobacteriaceae: <300 ufc/g

Listeria monocytogenes: Assente in 25g

Salmonella spp.: Assente in 25g

Stafilococchi coagulasi-positivi: <100 ufc/g

Lievito: <1000 ufc/g

Muffe <100 ufc/g

Allergeni

Latte vaccino

Dichiarazioni

Non contiene antibiotici, coloranti, nitrati e lattosio.

OGM

Il prodotto non contiene organismi geneticamente modificati e non è stato prodotto utilizzando tali organismi.

Radiazioni ionizzanti

Né il prodotto né i suoi ingredienti sono trattati con radiazioni ionizzanti.

Temperatura di conservazione

Da +2 a +8°C