Opis produktu

Ser typu Cheddar, 45% tłuszczu w suchej masie.

Składniki

Mleko pasteryzowane, środek utwardzający chlorek wapnia, sól, starter, podpuszczka (mikrobiologiczna)

Cechy sensoryczne

Surowiec: mleko krowie pasteryzowane w temperaturze 74 ±2°C, 15-20 sekund

Powierzchnia cięcia: kolor od prawie białego lub kości słoniowej do jasnożółtego lub żółtego, gęsta konsystencja, bez dziur

Skórka: czysta, sucha

Konsystencja i struktura: elastyczna

Zapach, smak: charakterystyczny dla sera, łagodny, bez obcych smaków i zapachów

Czas dojrzewania: dla sera niedojrzałego: 2–4 tygodnie, dla sera dojrzałego: 5–8 tygodni

Wymagania fizyko-chemiczne

Tłuszcz w suchej masie: 45–47 %

Tłuszcz ogółem: 26 ±2 %

Wilgotność: 42 ±2 %

Wartość pH: 5,2–5,5

Sól: 1,2 %

Wymagania mikrobiologiczne

E. coli: <1 jtk/g

Enterobacteriaceae: <300 jtk/g

Listeria monocytogenes: nieobecna w 25g

Salmonella spp.: nieobecna w 25g

Gronkowce koagulazo-dodatnie: <100 jtk/g

Drożdże: <1000 jtk/g

Pleśnie <100 jtk/g

Alergeny

Mleko krowie

Deklaracje

Nie zawiera antybiotyków, barwników, azotanów, laktozy.

GMO

Produkt nie zawiera organizmów modyfikowanych genetycznie i nie został wyprodukowany z ich użyciem.

Promieniowanie jonizujące

Produkt ani jego składniki nie są poddawane działaniu promieniowania jonizującego.

Temperatura przechowywania

 od +2 do +8 °C