Descrizione del prodotto

Formaggio fresco a caglio, prodotto con latte vaccino pastorizzato e standardizzato.

Ingredienti

latte, sale, fermenti lattici, stabilizzante – cloruro di calcio.

Caratteristiche sensoriali

Crosta: liscia, soda, aderente alla polpa, sono ammesse piccole e minime tracce di perforazione, irregolarità e rugosità della superficie della crosta.

Colore: naturale, leggermente cremoso, uniforme in tutta la massa.

Gusto e odore: pulito, lattiginoso, sterile, con un retrogusto evidente dopo una leggera pastorizzazione. Gusto: pulito, delicato, tipico del formaggio fresco.

Consistenza: la polpa del formaggio è soda, leggermente friabile, gommosa, leggermente dura, tipica del formaggio fresco.

Requisiti fisici e chimici

acqua %: max 45

grassi in sostanza secca %: 45 ± 2

pH: 5,3-5,7

Requisiti microbiologici

Batteri COLI: Assenti in 0,001g

E. Coli: < 50 UFC / 1g

Muffe e lieviti: < 100 UFC / 1g

Staphylococcus aureus: < 50 UFC / 1g

Salmonella: Assente in 25 g

Listeria monocytogenes: Assente in 25 g

Allergeni

Latte

OGM

Il prodotto non contiene o non è composto da ingredienti geneticamente modificati.

Termine di idoneità al consumo

Durata minima di conservazione: 90 giorni dalla data di produzione.

Condizioni di stoccaggio

Temperatura: da 0°C a 6°C.

Imballaggio

Confezionamento diretto: film Cryovac trasparente con una tonalità leggermente bluastra. Imballaggio sfuso: formaggio impilato su un pallet in base alle richieste del cliente. Peso e dimensioni del formaggio: blocco 30x50x10 cm, peso circa 16-18 kg.

Valore nutrizionale per 100 g

Valore energetico: 1446 kJ / 348 kcal

Grassi: 27 g

di cui: saturi: 18 g

Carboidrati totali: 1,9 g

di cui: zuccheri: 0 g

Proteine: 24 g

Sale: 0,60 g

Trasporto

Mezzi di trasporto che proteggano il prodotto da contaminazioni, danni ed effetti nocivi degli agenti atmosferici, ovvero mezzi di trasporto isotermici che mantengano una temperatura compresa tra 0°C e 6°C. È necessario un libretto sanitario aggiornato del veicolo.