Descrizione del prodotto

Il prodotto analogo al formaggio è preparato a partire da latte scremato pastorizzato con l’aggiunta di grasso vegetale (olio di palma) e si ottiene mediante coagulazione enzimatica delle proteine del latte e un trattamento adeguato della cagliata.

Caratteristiche sensoriali

Aroma, sapore: Aspro, lattiginoso, leggero sapore di grasso vegetale.

Aspetto: la cagliata viene pompata in speciali colonne di stampaggio, dove la massa viene formata in blocchi.

Colore: Da crema a giallo chiaro

Requisiti fisici e chimici

Grassi totali: 24%

Contenuto di umidità: 46%.

Valore del pH: 5,0-5,5

Contenuto di proteine: 23%

Requisiti microbiologici

Enterobacteriaceae: assente

Batteri coliformi: m=100 ufc/g, M=1000 ufc/g

Salmonella: assente

Listeria monocytogenes: m=100 ufc/g, M=1000 ufc/g,

Allergeni

Latte e prodotti lattiero-caseari (compreso il lattosio)

GMOS

Il prodotto non contiene organismi geneticamente modificati e non è stato prodotto utilizzando tali organismi.

Temperatura di conservazione

Da 1 °C a 5 °C