Descrizione del prodotto
Prodotto a base di latte pastorizzato. Formaggio stagionato a base di caglio a contenuto di grasso variabile nella sostanza secca.
Ingredienti
Latte, sale, colture di fermenti lattici, calcio, conservante – nitrato di potassio
Caratteristiche sensoriali
Colore: uniforme in tutta la massa, leggermente giallastro.
Gusto e odore: retrogusto lieve e aromatico di pastorizzazione, leggermente acido, leggermente piccante per i formaggi più vecchi
C onsistenza: elastica, fine, omogenea, leggermente compatta è accettabile.
Requisiti fisici e chimici
acqua %: max 43
grasso %: min 24
grasso nella sostanza secca%: 45
sale %: max 2,0
Requisiti microbiologici
Staphylococcus coagulase – positibe cfu/g m=100 M=1000 n=5 c=2
Listeria monocytogenes in 25g – n = 5, c = 0; absent
n-numero di campioni per lotto
c-numero di campioni che danno risultati compresi tra m e M
m-valore uguale o inferiore ai risultati soddisfacenti
M- valore accettato al di sopra del quale i risultati vengono squalificati
Utilizzo
Per il consumo diretto e come prodotto intermedio nell’industria alimentare
Allergeni
Latte con lattosio, Il prodotto può contenere derivati delle uova
OGM
Prodotto in conformità al Reg. CE 1829/2003 : CE1830/2003, non contiene organismi geneticamente modificati
Termine di idoneità al consumo
90 giorni a temperature comprese tra 0°C e +10°C
Condizioni di stoccaggio
Luogo asciutto, pulito e ben ventilato, privo di odori estranei, protetto dai parassiti.
Imballaggio
Il prodotto è confezionato in blocchi: leggermente appiattito, lati leggermente convessi, leggera impronta dello stampo e sacchetti di plastica accettabili
Valore nutrizionale per 100 g
valore energetico: 1441kJ/347 kcal; grassi: 27g acidi grassi insaturi 17g; carboidrati inclusi gli zuccheri 0g; proteine: 26g; contenuto di sale: 1,3g
Trasporto
Il mezzo di trasporto deve proteggere la merce da danni, umidità e altri fattori dannosi.
