Descrizione del prodotto

Prodotto ottenuto da latte pastorizzato. Formaggio stagionato a base di caglio con diversi contenuti di grassi nella sostanza secca

Ingredienti

Latte, sale, fermenti lattici, calcio, conservante – nitrato di potassio

Caratteristiche sensoriali

Colore: colore uniforme, leggermente giallo.

Gusto e olfatto: lieve retrogusto aromatico di pastorizzazione, leggermente acido, leggermente piccante dei formaggi più vecchi

Consistenza: elastica, fine, omogenea, leggermente soda è accettabile.

Requisiti fisici e chimici

acqua %: max 43

% di grassi: min 24

grassi in % di sostanza secca: 45

% di sale: max 2,0

Requisiti microbiologici

Staphylococcus coagulase – positibe ufc/g m=100 M=1000 n=5 c=2

Listeria monocytogenes in 25g – n = 5, c = 0; assente

n-numero di campioni di un lotto

c-numero di campioni che danno risultati compresi tra m e M

Valore m uguale o inferiore ai risultati soddisfacenti

Valore di soglia M-accettato al di sopra del quale i risultati vengono squalificati

Utilizzo

Per il consumo diretto e come prodotto intermedio nell’industria alimentare

Allergeni

Latte con lattosio, Il prodotto può contenere derivati delle uova

OGM

Prodotto realizzato in conformità al Reg. CE 1829/2003 : EC1830/2003, non contiene organismi geneticamente modificati

Termine di idoneità al consumo

90 giorni a 0°C a +10°C

Condizioni di stoccaggio

Un luogo asciutto, pulito e ben ventilato, privo di odori estranei e protetto dai parassiti.

Imballaggio

Il prodotto viene confezionato in blocchi: leggermente appiattiti, con i lati leggermente convessi, una leggera impronta dello stampo e sacchetti di plastica per l’accettazione.

Valore nutrizionale per 100 g

valore energetico: 1441kJ/347 kcal; grassi: 27g acidi grassi insaturi 17g; carboidrati inclusi gli zuccheri 0g; proteine: 26g; valore salino: 1,3g

Trasporto

Il mezzo di trasporto deve proteggere la merce da danni, umidità e altri fattori dannosi.