Descrizione del prodotto
Burro extra – prodotto in forma di emulsione morbida e solida, ottenuto da panna pastorizzata,
Ingredienti
La materia prima per la produzione del burro è la panna ottenuta dal latte vaccino,
Caratteristiche sensoriali
Colore: uniforme, da crema chiaro a giallo
Odore e sapore – pulito, senza odori né retrogusti estranei
Distribuzione dell’acqua: superficie liscia e asciutta, impastamento normale
Parametri fisico-chimici
Acqua: max 16%
Grasso: min. 82%:
Efficienza della pastorizzazione: PH efficace :
Burro di panna dolce non salato: 4,5 – 6,9
Burro lattico non salato: 4,9- 5,3
Acidità dei grassi: max 2
Impurità: in conformità con la legislazione vigente
Parametri microbiologici
Quantitativo totale di batteri: max 10000
Coliformi in 1g nb – n=5, c=2, m=0, M=10
Salmonella in 25g – n=5, c0, assente
Listeria monocytogenes in 25g – nb
Lieviti e muffe in 1g: non più di 50 n- numero di campioni per lotto,
c- numero di campioni del lotto che danno un risultato compreso tra m e M
m- valore uguale o inferiore al quale tutti i risultati sono soddisfacenti,
M- valore di soglia accettabile al di sotto del quale tutti i risultati vengono squalificati.
Allergeni
Cereali contenenti glutine e prodotti derivati / No
Crostacei e prodotti derivati / No
Uova e prodotti derivati / No
Pesce e prodotti derivati / No
Arachidi e prodotti derivati / No
Soia e prodotti derivati / No
Latte e prodotti derivati / Sì
Frutta a guscio e prodotti derivati / No
Sedano e prodotti derivati / No
Senape e prodotti derivati / No
Sesamo e prodotti derivati / No
Dichiarazione sugli OGM
Il prodotto non contiene e non è stato prodotto con organismi geneticamente modificati.
Conservanti
Assenti
Periodo di idoneità al consumo
Non congelato +2°C – +6°C – data di idoneità al consumo 39 giorni Congelato -18°C – -22°C – data di idoneità al consumo 6 mesi Congelato -22,1 – -30°C – data di idoneità al consumo 12 mesi
Stoccaggio
Magazzino asciutto e pulito, umidità relativa max 85%.
Imballaggio
Il prodotto è confezionato in blocchi da 25 kg in scatole di cartone con rivestimento in HDPE.
Valore nutrizionale
Valore energetico: 3076kj/735kcal; grassi: 83g, di cui acidi grassi saturi: 55g; – carboidrati: 0,7g, di cui zuccheri: 0,7g; proteine: 0,7g; sale: 0,02g (il contenuto di sale deriva esclusivamente dalla presenza di sodio naturale)
Trasporto
Il prodotto deve essere trasportato con mezzi di trasporto specializzati o adatti agli alimenti. Il mezzo di trasporto deve essere asciutto, pulito e privo di odori estranei.
Il mezzo di trasporto deve proteggere il prodotto da danni, umidità e altri influssi atmosferici dannosi.
La temperatura di trasporto deve essere conforme alla temperatura di conservazione, cioè 4+/-2° o non superiore a 10° a seconda delle condizioni di conservazione indicate sulla confezione.
