Produktbeschreibung
Ein Produkt, das aus pasteurisierter Milch hergestellt wird. Gereifter Labkäse mit unterschiedlichem Fettgehalt in der Trockenmasse
Inhaltsstoffe
Milch, Salz, Milchsäurekulturen, Kalzium, Konservierungsmittel – Kaliumnitrat
Sensorische Merkmale
Farbe: einheitliche Farbe im gesamten Käse, leicht gelb.
Geschmack und Geruch: milder, aromatischer Nachgeschmack der Pasteurisierung, leicht säuerlich, bei älteren Käsesorten leicht würzig
Konsistenz: elastisch, fein, homogen, leicht fest ist akzeptabel.
Physikalische und chemische Anforderungen
Wasser %: max. 43
Fett %: min. 24
Fett in Trockenmasse %: 45
Salz %: max. 2,0
Mikrobiologische Anforderungen
Staphylococcus coagulase – positibe cfu/g m=100 M=1000 n=5 c=2
Listeria monocytogenes in 25g – n = 5, c = 0; nicht vorhanden
n-Anzahl der Proben pro Charge
c-Anzahl der Proben mit Ergebnissen zwischen m und M m-Wert gleich oder unter zufriedenstellenden Ergebnissen
M-akzeptierter Schwellenwert, ab dem die Ergebnisse disqualifiziert werden
Anwendung
Für den direkten Verzehr und als Zwischenprodukt in der Lebensmittelindustrie
Allergene
Milch mit Laktose, Produkt kann Eiderivate enthalten
GVO
Das Produkt wurde in Übereinstimmung mit der EG-Verordnung 1829/2003 : EC1830/2003 hergestellt und enthält keine genetisch veränderten Organismen.
Haltbarkeitsdauer
90 Tage bei 0°C bis +10°C
Lagerbedingungen
Trockener, sauberer und gut belüfteter Ort, frei von Fremdgerüchen, schädlingssicher
Verpackung
Das Produkt wird in Blöcken verpackt: leicht abgeflacht, leicht gewölbte Seiten, leichter Abdruck der Form und Plastikverpackung ist akzeptabel
Nährwert pro 100 g
Energiewert: 1441kJ/347kcal; Fett: 27g ungesättigte Fettsäuren 17g; Kohlenhydrate inkl. Zucker 0g; Eiweiß: 26g; Salzgehalt: 1,3g
Transport
Das Transportmittel sollte die Waren vor Schäden, Feuchtigkeit und anderen schädlichen Faktoren schützen.
