OPIS PRODUKTU
Ser otrzymany przez koagulację podpuszczką, innymi enzymami lub traktowanie kwasem mleka pełnotłustego oraz mleka częściowo lub całkowicie odtłuszczonego, z którego wyekstrahowano większość serwatki.
Delikatny, łagodny z lekko gorzkim posmakiem. Charakteryzuje się miękkim, elastycznym miąższem o barwie białej do bladożółtej.
ZASTOSOWANIE
Jest to ser miękki o dobrej topliwości , wykorzystywany do pizzy i zapiekanek.
Stanowi półprodukt do produkcji sera Mozzarella.
KORZYŚCI
Zachowuje walory smakowe przez długi czas pod warunkiem zapewnienia odpowiednich warunków przechowywania.
PARAMETRY FIZYKO-CHEMICZNE
| Tłuszcz (%) | 26 – 28 |
| Woda (%) | 41,5 – 44,5 |
| Sole | ≤ 1.2 |
| PH | 5,2 – 5,9 |
PARAMETRY MIKROBIOLOGICZNE
| Bakterie z grupy coli /g | ≤ 1000 |
| E-coli /g | ≤ 100 |
| Drożdże /g | ≤ 200 |
| Pleśnie /g | ≤ 200 |
| Gronkowce koagulazo-dodatnie | ≤ 100 |
| Salmonella /25g | nieobecne |
| Bakterie z rodzaju Listeria /25g | nieobecne |
ALERGENY
Laktoza, białka mleka
PRZECHOWYWANIE
Temperatura 4°C +/- 2°C
Termin przydatności 8 tygodni dla produktu przechowywanego w oryginalnym opakowaniu, 6 miesięcy w przypadku produktu zamrożonego.
PAKOWANIE
Bloki sera 20kg +/- 0,5kg zapakowane w worki termokurczliwe oraz karton jednostkowy
